NASI ARAB KABSAH

Asslammualaikum & selamat malam buat semua...
Alhamdulillah diberi kesempatan berblog lagi....terima kasih bagi pengunjung2 setia blog asz yang dah lama benar tak berasapnya....tapi dapur umah masih lagi meriah tau...cuma kesempatan berblog sahaja ke laut....hehe

Tetiba hari nie kerajinan pula...nie pun curi2 masa jer nie...lepas nie kena sambung study balik...ingat senang ke nak jadik student selepas 13 tahun meninggalkan zaman U...buat asignment pun still banyak kena blajar...inikan pula Tesis...huhu...doakan asz semoga dipermudahkan yea... :)

Tetiba teragak nak makan nasi arab arinie... Beras basmathi lebihan raya hari tue masih berbaki...cuma p pasar beli ayam dan sayur2annya sahaja....

Tak paham ape yang mahal sangat nasi arab nie kan...sepinggan sampai RM10 yang kambing pula sampai Rm18 pada hal bukan ada kuah bagai...cuma sos salatah...sos yogurt...kuah rempah kering yang ada pada ayam...huhu...kalau yang suka makan berkuah banjir nie...memang xpandang sangat nasi arab nie...Tercekik...haha

Tapi kalau kemalasan melanda...senang beli je la kan...apa nak kata...bila nafsu menguasai...hehe

Resepinya ada yang asz olah skit bagi kaw skit rasenya...

NASI ARAB KABSAH

Nasi Kabsah

Bahan-bahannya:

• 500gm beras Basmati, direndam 30 minit dan ditos
• 750ml air rebusan ayam
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 3 sudu makan sos tomato
• 1 inci halia dimayang halus
• 1 labu bawang besar di potong dadu
• 3 sudu makan minyak jagung
• saffron/pewarna kuning (asz gn pewarna kuning)
• 2 tangkai daun ketumbar

Cara-cara penyediannya:

• Panaskan minyak dan tumis kesemua bahan tadi kecuali daun ketumbar hingga naik bau.
• Masukkan air rebusan air dan biarkan hingga didih.
• Masukkan beras yang telah di basuh dan ditoskan. 
• Kacau dan masukkan daun ketumbar biar hingga masak.
• Apabila nasi benar2 kering masukkan saffron atau pewarna kuning (jangan dikacau.. biarkan dan tutup semula tudung periuknya)
• Sebelum dihidangkan barulah kacau nasi itu tadi agar warnanya naik rata dan nasinya tidak patah jika dikacau keika masih lembab.

Ayam Kabsah Beryogurt

Bahan-bahannya:

• 1 ekor ayam dibelah 2
• 250 ml yogurt
• 1 batang serai~blend halus
• 1 labu bawang besar~blend halus
• 1/2 sdu bsr rempah kabsa*
• 2 sudu rempah kurma
• sedikit garam
• sedikit serbuk kunyit
• 1 biji kentang ~di potong 6
• 2 biji terung ~ di potong kecil

Cara-cara Penyediaannya:

• Satukan ayam bersama kesemua bahan dan perap selama 1 hingga 2 jam.
• Bungkus ayam, kentang dan terung dengan aluminium foil.
• Bakar selama 30 minit pada suhu 140c

**Disebabkan malas nak buat asing sos salatah dan soso yogurt asz terus satukan yogurt ke dalam bahan salatah...rasenya mmg sodap!!! Tapi kalau nak gak tengok macamno sos salatah dan soso yogurt yang lain boleh la tengok kat sini. 

Sos Yogurt

Bahan-bahannya:

• 3 biji tomato
• 6 tangkai cili padi
• 4 sudu neutral yogurt
• sedikit perahan lemon

Cara penyediaannya:

• Blend kesemuanya bahan dan hidangkan.

SALAD

Bahan-bahannya:

• sedikit hirisan kobis ungu
• sedikit hirisan lobak merah
• 1 batang timun jepun dipotong dadu
• 2 biji tomato dipotong dadu
• sedikit perahan lemon
• 1/2 sudu serbuk lada hitam

Cara Penyediaannya:

• Gaul rata kesemua bahan dan hidangkan

AYAM PERCIK KELANTAN simple SEDAP

Semalam punye citer la nie....kannn...nie la akibat bila anak dah pandai request kat ummi nak makan ape buka hari nie....????huhuhu

Nasib baik kebetulan p pasar semalam memang beli ayam...kalau x alamatnya...ikan sardin spesel la jadiknya...hehe

Asz tak pernah buat pun ayam percik versi kelantan nie... biase buat versi melaka..agak merah skit dari yang nie.... so google punya google semalam... terpikat pulak pada resepi kat Azie Kitchen... memang simple + mudah + lastly mmg bikin kecur ayaq liuq bila tengok gambarnya...hukhuk 

Apalagi asz ajak la haziq ke dapur tolong sama...excited dia...siap dah booked..."adik nak potong carrot tau ummi...." maka dengan itu...terjadilah sayur-sayuran tambahan dalam menu ayam percik kelantan nie... pada hal xde pun...dia memang minat sangat la dgn carrot+kentang+bunga kobis(cauliflower).Dan ada juga bahan-bahan lain yang asz tambah...

AYAM PERCIK KELANTAN
Sumber : Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 ekor ayam~potong 4 

Bahan Perap (Dikisar):

• 2 labu bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 batang serai
• Garam secukupnya

Bahan Kuah(Dikisar):

• 2 cawan santan pekat
• 3 labu bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 inci lengkuas
• 2 batang serai
• 5 biji cili padi (kalau nak pedas bleh tambah lg)
• 2 sudu lada mesin
• Garam dan gula secukupnya
• 1 keping asam keping
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu perahan lemon

Bahan-bahan tambahan:

• Capsicum
• Carrot
• Bunga Kobis(Cauliflower)
• 2 tangkai daun ketumbar
• 1 biji kentang USA(basuh kulitnya dan dipotong 4)

Cara-cara Penyediaan Ayam :

• Basuh bersih ayam yang di potong empat dan kelarkan sedikit agar perapan sebati
• Kisar bahan perap sehingga halus 
• Perap pada ayam dalam 30 minit. 
• Bakar ayam sehingga separuh masak.(asz guna kuali ajaib tue jer..xde dapur arang)  
• Sementara ayam dibakar,boleh lah siapkan bahan kuah perciknya.

Cara-cara Penyediaan Kuah Percik:

• Kisar semua bahan untuk kuah percik
• Masakkan dengan api perlahan dan terus kacau. 
• Masukkan kentang dan masak sehingga kuah agak pekat. 
• Masukkan garam dan gula secukup rasa.
• Kemudian masukkan perahan lemon dan sayur-sayur yang lain(tak letak pun xpe) memang resepi asal x letak
• Celup ayam yang dah siap dipanggang tadi dan panggang semula dalam 5 minit.
• Boleh la dihidangkan. 

NASI ARAB MANDHI

Assalammualaikum dan selamat petang buat semua pengunjung setia blog asz. Walaupun tuannya macam chips more...hehe sekejap ada sekejap hilang... bila dah cuti sekolah barulah asz berkesempatan nak mengupdate blog yang dah lama sangat bersawang... :)

Menu nie asz buat pada Khamis minggu lepas... adik dan mak datang singgah makan tengah hari sebelum mereka p bercuti...menu yang mudah cuma byk rempah ratus yang diperlukan dalam menu nie dan juga kebanyakan menu makanan arab yang lain...

Nie 1st time asz buat nasi arab..selalunya p makan di Marhabah (dpn MMU) atau di Saba' (Cyberjaya, order 2 set dah cukup untuk makan 4 orang...memang best nasi arabnya...boleh la p bila kelapangan...mmg x rugi, kalau ayam dalam rm8-10 dan kalau kambing dalam rm13-15.

Resepi nie asz ambil dari Blog Raidah, agak mudah cuma ada sukatan dan bahan yang asz tak gunakan.

NASI ARAB MANDHI
Sumber : Raidah

RESEPI AYAM
Bahan-bahannya:

• 1 ekor ayam ~ dibelah 4 dan di cuci bersih
• 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil serbuk kabsa ( asz gunakan rempah campuran - ada asz sertakan dibawah bahan2nya )
• 2 biji bawang besar ~ dihiris bulat
• 2 biji lemon ~ dihiris bulat
• Garam
• Sedikit pewarna kuning/ saffron (asz guna serbuk kunyit)
• Aluminium foil.

Cara penyediaan ayam:

• Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan serbuk kunyit(pewarna kuning). 
• Perapkan dalam 15 minit.
• Alaskan/balutkn bekas/dulang pembakar dgn aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.
• Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. 
• Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250'c selama 1 jam. Pada 10 minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.

##Semasa ayam dibakar, ayam akan mengeluarkan air. Selepas 45 @ 50 minit, buka foil dan keluarkan air didalam ayam tersebut dan barulah bakar semula selama 10 minit atau sehingga ayam sedikit garing.

Resepi Nasi

Bahan-bahan nasi:

• 4 cawan/pot beras basmathi ~ rendam 20 minit dan toskan
• 3 camca besar minyak sapi
• 4 1/2 cawan air atau secukupnya
• 1 biji bawang besar ~ hiris halus
• 3 ulas bawang putih ~ hiris halus
• 1 inci halia ~ hiris halus 
• 1/3 cwn kismis
• Rempah tumis ~ 1 batang kayu manis, 1 kuntum bunga lawang, 3 biji buah pelaga, 5 kuntum bunga cengkih
• Sedikit pewarna kuning dan oren
• Garam secukup rasa.

Cara penyediaan nasi:

• Panaskan minyak tumis rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga harum dan bawang layu. 
• Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan pula air, biar mendidih.
• Bila mendidih, padamkan api dan tuang ke dalam rice cooker.
• Masukkan beras dan garam secukup rasa, kacau rata dan masak seperti biasa.
• Bila nasi kering,titiskan 2-3 titik pewarna kuning dan oren, kacau/gembur nasi dan masak nasi sehingga masak.

Resepi Sos Salatah:

Bahan-bahan sos:

• 1 biji tomato ~ hiris
• 5 biji cili besar hijau (nk pedas tmbh lagi) 
• 1 tangkai batang ketumbar ~ dihiris halus
• 1 biji bawang besar
• Garam
• Gula
• Perahan lemon.

Cara penyediaan sos:
~ Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur.

Sos Sadri Mayo

Bahan-bahan sos sadri:

• 1 cawan mayonis
• 3 batang daun sadri(dikerat pendek)
• sedikit perahan lemon

Cara penyediaan sos sadri:

~ Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur.

Homemade Rempah Kabsah 

Bahan-bahan rempah:

• 1 sudu makan bunga cengkih 
• 1 sudu makan lada hitam 
• 1 sudu makan jintan manis 
• 1 sudu makan jintan putih 
• 2 sudu makan biji ketumbar 
• 1 sudu makan buah pelaga 
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh kunyit

Cara penyediaan rempah:

• Goreng tanpa minyak bahan2 tadi sehingga naik bau dan angkat.
• Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur.
• Simpan rempah yg telah dikisar didalam bekas yg kedap udara.

**Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.

Ulam:

~ Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato, kubis putih serta ulam2 kampung.
~ sedap di mKn bersama sos sadri.

STEAK DAGING & AYAM untuk MENU BERBUKA

Assalammualaikum dan selamat petang semua...

Demam melanda...badan seram sejuk jer nie...nak telan obat pose pula...apa kan daya gagah kan jua...
x mampu nak bercelotoh panjang...cuma ingin sharekan menu western untuk juadah berbuka pose yang asz buat 2 hari lepas...asz buat daging untuk suami dan ayam untuk anak2....sekali skala kita ubah selera la kannn....

Asz gunakan daging batang pinang, yang asz beli di kampung hari tue...dan masak gunakan periuk ajaib yang merah tue...(hehe ajaib la sgt),tapi mmg hasilnya sangat memuaskan....dapat daging steak yang still moist,cer tgk kat bawah tueeee  :)

STEAK DAGING & AYAM

Bahan-bahannya:

• 1 kg daging batang pinang/daging ayam
• 6 ulas bawang putih (dikisar)
• 2 inci halia (dikisar)
• 2 sudu makan lada hitam (dikisar)
• 2 sudu makan kicap pekat
• 2 sudu makan madu
• 2 sudu butter/olive oil
• 2 sudu mixed herbs

Cara-cara Penyediaannya:

• Satukan kesemua bahan dan perap selama 3 jam.
• Panggang daging di atas pemanggang
• Jika daging sudah lembut dan masak, hidangkan bersama sos lada hitam.

Mashed Potato

Bahan-bahannya:

• Beberapa biji kentang russet (dibasus bersih kulitnya dan rebus dgn kulit skali)
• Susu segar
• Lada hitam/ lada sulah
• Butter

Cara-cara Penyediaannya:

• Rebus kentang sehingga empuk.Kupas kulitnya.
• Toskan sehingga air tiada. Lenyekkan semua kentang.
• Masukkan butter mengikut citarasa anda. Lenyek sehingga rata.
• Masukkan lada hitam/ lada sulah menambah perisa.
• Untuk hasil yang gebu dan rasa yang enak, masukkan susu segar mengikut citarasa anda.

GRAVY

Bahan-bahannya:

• 1 biji bawang besar (dihiris)
• 3 ulas bawang putih (diketuk dan dicincang)
• 1 tin cendawan butang(boleh juga cendawan butang yg fresh/kering)
• Butter untuk menumis
• 2 sudu makan tepung jagung
• 2 kiub ayam
• 3 1/2 cawan air
• Lada hitam
• Lada sulah

Cara-cara Penyediaannya:

• Tumiskan bawang besar dan bawang putih dengan butter sehingga berwarna kecoklatan
• Masukkan tepung jagung (tanpa dibancuh) ke dalam tumisan bawang tadi. 
• Tumis sehingga warna coklat.
• Masukkan air.
• Masukkan kiub ayam,cendawan,  lada hitam dan lada sulah.
• Kacau sehingga mendidih. Kalau pekat atau masin, bolehlah ditambah air.
• Kalau nak kuah yang agak pekat tambahkan tepung jagung yang di bancuh dan kacau rata.
• Apabila kuah masak sekata tuangkan ke atas steak dan mashed potato.

KENTANG WEDGES CRISPY


Bahan-bahannya:

• 6 biji kentang russet (bersaiz besar & bentuk lonjong) 
• 1 ¼ cawan tepung beras 
• ¼ cawan tepung jagung 
• ¾ ~ 1 cawan air 
• 2 sudu besar rata rempah kari daging 
• 1 sudu kecil serbuk kunyit 
• ½ sudu kecil serbuk jintan manis 
• ½ sudu kecil serbuk pati ayam 
• 1 biji telur ayam 
• garam secukup rasa 
• minyak masak secukupnya

Cara-cara Penyediaannya:

• Basuh & bersihkan kulit kentang hingga bersih. 
• Rebus kentang dalam air tenggelam setengah masak selama lebih kurang 10 ~ 15 minit. 
• Angkat, tos, sejukkan seketika & potong bentuk baji (wedge). (Jika kentang jenis lain digunakan / yg bersaiz kecil, masa merebus perlu dikurangkan) 
• Dalam satu bekas, masukkan tepung beras, tepung jagung dan segala jenis rempah, pati ayam, garam, telur & air lalu dikacau menggunakan whisker. 
• Bancuh sehingga sebati dan menjadi batter yg sesuai utk menggoreng. 
• Panaskan minyak dlm kuali. 
• Bila minyak panas, celupkan kentang tadi lalu gorengkan seperti biasa. 
• Balikkan bila nampak garing keemasan. 
• Hidang kentang wedges goreng tepung ini dengan sos chili mayo atau kuah black pepper tue tadi